İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Aziz Ekşi, Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Müslüman toplumunun beslenme alışkanlıklarında yaşanan değişikliklere dair önemli açıklamalarda bulundu. Prof. Dr. Aziz Ekşi, özellikle sahurun atlanmaması gerektiğini vurgulayarak, Ramazan ayında beslenme düzeninin önemine işaret etti.
“Sahur Vazgeçilmemesi Gereken Bir Öğün”
Prof. Dr. Aziz Ekşi, Ramazan ayı boyunca sağlıklı bir beslenme düzeni için sahurun büyük önem taşıdığını belirtti. “Sahura kalkmayarak öğün sayısını teke indirgemek sıkça yapılan bir hatadır. Böylece günlük gıda gereksinimi bir öğünde tüketilecek ve 24 saat hiçbir şey yenilmeyecektir. Bu durum metabolik düzeni bozacak ve sağlığı olumsuz etkileyecektir.” diyerek, sahurun atlanmasının olası negatif etkilerine dikkat çekti.
İftar ve Sahurda Dengeli Beslenme
Ramazan ayında yapılan en büyük yanlışlardan birinin iftarda aşırı tüketim yapmak olduğunu ifade eden Prof. Dr. Ekşi, iftar ile sahur arasındaki kalori dengesinin önemine vurgu yaptı. “Ramazan ayında dengeli ve yeterli beslenme için gıda gereksinimi değişmez. Ancak günlük besin ihtiyacının üç değil iki öğünde (iftar ve sahur) karşılanması gerekmektedir.” şeklinde konuşarak, bu dönemde beslenme düzeninin nasıl olması gerektiğini anlattı.
“Protein, Yağ ve Karbonhidrat Arasındaki Klasik Oran Korunmalı”
Sahurda alınması gereken kalorilerin önemine değinen Prof. Dr. Aziz Ekşi, bu öğünde makro besin oranlarının korunması gerektiğini belirtti. Gerekli protein, yağ ve karbonhidrat dengesinin (20/30/50) sahurda da sürdürülmesi gerektiğini, bunun için bulgur pilavı, yumurta, kanatlı eti gibi gıdaların tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca, sıvı tüketiminin artırılması gerektiğini ve bunun için kayısı hoşafı, içme suyu, meyve suyu ve ayran gibi kaynaklardan karşılanması gerektiğini vurguladı.
İftarın Sağlıklı Geçirilmesi
İftar için de önerilerde bulunan Prof. Dr. Aziz Ekşi, iftarda alınan kalori miktarının sahurda alınandan fazla olmamalı olduğunu belirtti. İftarın su ile açılmasının ardından kuru meyve ve zeytin tüketilmesinin sağlıklı olduğunu, bunun kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olacağını ifade etti. Besleyici çorbalar ve hafif yemeklerin iftar menüsünde yer alması gerektiğini, tatlı olarak da ayva, kabak, güllaç gibi seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.
Kızartma ve Kavurmadan Uzak Durulmalı
Prof. Dr. Aziz Ekşi, ayrıca pişirme yöntemlerinin önemine de değinerek, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini, buğulama, fırınlama ve haşlama yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini belirtti. İftardan sonra yapılacak hafif tempolu yürüyüşlerin sindirimi kolaylaştıracağını ve kişiyi zinde tutacağını da ekledi.
Ramazan ayında sağlıklı bir beslenme düzeni sürdürmenin önemini vurgulayan Prof. Dr. Aziz Ekşi, hem sahur hem de iftar öğünlerinde dikkat edilmesi gerekenler hakkında değerli bilgiler paylaştı. Bu bilgiler, Ramazan ayını sağlıklı bir şekilde geçirmek isteyenler için önemli bir rehber niteliği taşıyor.